站内搜索:   设为首页 收藏本站 在线投稿
当前位置:韶山市新闻网 > 新闻中心 > 通知公告 > 内容阅读
关于开展韶旅杯“毛氏”伟人菜评选
  来源:韶山市新闻中心  时间:2018年06月25日   作者: 字体: 【      】 

  各乡(镇)、市餐饮行业协会:

  为加强韶山市餐饮品牌宣传,弘扬韶山毛氏伟人菜美食文化,深入挖掘毛氏伟人菜背后的历史人文故事,展示韶山地方民俗和餐饮行业风貌,激发广大厨师挖掘开发地方特色菜点的热情,促进我市餐饮业的良好发展,打造旅游美食文化的新亮点。根据湘潭市开发湘菜“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大伟人名人菜的工作安排,我市决定开展韶旅杯毛氏伟人菜评选活动,通过挖掘评选推荐15-20道毛氏特色菜参加湘潭市组织的相关评选活动。现将有关事宜通知如下:

  一、活动时间

  2018年6月10日至7月10日

  二、活动组织

  主办单位:韶山市商务粮食局、韶山市旅发集团、韶山市食品药品工商质量监管局、韶山市广电台

  承办单位:韶山市餐饮行业协会、韶山市毛家集团

  协办单位:市委宣传部、市旅发委、市文体局、各乡(镇)

  三、评选标准

  (一)评选对象

  本次评选活动本着广泛性、大众性、民俗性、特色性的原则,广泛征集和发掘我市有着独特传统技艺和历史人文故事的毛氏伟人菜,全市和市外各餐饮单位或个人,符合参评条件均可申报。

  (二)评选条件

  1、参评菜品必须拥有一定的文化底蕴和传承发展历史渊源,能体现“毛氏”伟人特有的餐饮文化,参评菜品需提供500字之内真实的历史典故或2分钟之内的视频介绍,力争做到一道菜品一个故事。

  2、菜单制定要按照湘菜宴席的传统特色来制定,凉菜、热菜、水果、点心,搭配合理,荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法运用合理、恰当,味型上多样化,避免单一;

  3、选用菜品尽量融合湘潭地方名菜,同时要注重创新,要从原料、配料、火候、烹饪技艺、口味、刀法、餐具容器、菜品名称等方面提升菜品的整体质量,传承不守旧,创新不忘本;

  4、口味上要充分体现韶山特点,味别多样,尤其酸辣、香辣、清香、浓鲜味型要得到充分体现,重点突出深受群众好评的湖南乡土风味;

  5、菜品质量稳定,制作工艺标准化,易于制作和传播,能被导入规模生产和食品加工工艺的菜品优先参评;

  6、制作菜品选用的食材、调味品等均应选用湘潭本地特产,根据各种食材的不同季节性制定菜品,选料充分体现原生态、绿色有机、健康养生,不使用国家禁用的动、植物和化学添加材料。

  (三)评选标准

  按味感、质感、观感、营养安全及地域特色和文化内涵六大部分计分,满分为100分。

  1.地域特色和文化内涵(35分)。参评菜品以韶山产地原料为主,体现“毛氏”伟人菜饮食文化特色,具有一定的历史文化内涵,在全市具有较高的知名度和市场影响力。不限于各种形式展示菜品背后的历史人文故事,用舌尖讲述“毛氏”的历史和伟人的生平,能提供文创产品的参评菜品可适当加分。

  2.味感(15分)。调味适当、口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。

  3.质感(15分)。选料精细,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明。

  4.观感(15分)。形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,色泽自然,装盘美观。

  5.营养(10分)。营养搭配合理,讲究餐具、盘饰清洁卫生。

  6.食品安全(10分)。无食品安全事故,无重大消费者投诉和消费纠纷。

  四、评选方式

  评选程序及时间节点按照自愿、公平、公正的原则,由各单位推荐或制作人主动申报。评选活动采取初审、网络投票及专家组评审方式进行,组委会按照评选要求,成立由公职人员、消费者代表、专业人士组成的评审专家组,采取实地考察与集中评审相结合的方式评选。

  1、作品上报。2018年月6月27日前,市委宣传部、市商务粮食局、各乡(镇)、市旅发委、市食品药品工商质量监管局、市文体局、市广电台、市旅发集团牵头做好组织发动工作,在各自信息发布系统上发布活动方案,最大限度地动员全市餐饮企业和个人报名参评。上述各部门均可接受报名,报名表于6月30日前由各部门报送评审组委会汇总(组委会设市商务粮食局206室)。

  2、资格审查。2018年7月1日-5日,评审组委会对申报材料进行审查,符合评选条件并通过审查的参赛单位(或个人)名单、作品图片及背后的历史人文故事在微信公众号、电视台、网站等媒体发布。

  3、专家评审。2018年7月6日-7月10日,评审组委会将根据大赛安排,组织评审专家组按照评选标准进行品尝、评审、打分,得分由评审组委会统计,取评审专家组的平均分为该作品评审得分。根据专家组评审得分取前15名,按照得分高低评选出一等奖五名、二等奖五名、三等奖五名,对一、二、三等奖分别给予5000元、3000元、2000元奖励,并将获评菜品将作为“毛氏”伟人名菜推荐参与湘潭市“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大伟人、名人菜系评选大赛。

  五、其他事项

  1、请各单位高度重视美食评比工作,将其作为近期重点工作切实抓紧抓好,并请于6月26日前报送相关联系人名单(姓名、职务、电话)。

  2、请单位按照菜品分类,认真筛选、积极推荐申报本地美食。推荐美食需守法经营、依法纳税。申报需注明公司(商家)名称、美食名称、生产地点、菜品特点,菜品所属种类,工艺(含主料、辅料、调料和工艺)、获得荣誉或奖项相关资料,需重点介绍菜品背后的历史人文故事,商家照片不少于2张、菜品图片不少于3张。申报单位还需提供工商执照、法人身份证、纳税证明和相关食品安全、卫生健康安全等证件的复印件。

  韶山市商务粮食局

  2018年6月22日

  附件:韶旅杯“毛氏”伟人菜品申报表(请自行打印)

  

韶旅杯“毛氏”伟人菜品申报表

 

商家店名                            

并附照片2张

商家地址

 

菜品名称

 

 

菜品特色

及所属种类

菜品特色:

 

所属种类:

 

 

 

 

历史传承

及文化故事

 

 

 

 

 

 

工艺及材料

主料:

 

辅料:

 

调料:

 

工艺:

何时获荣誉或奖项

 

申报单位:

 

 

            

年   月   日

初核单位:

 

 

              

年   月  日

 

 注:申报单位必须守法经营、依法纳税提供工商执照、法人身份证、纳税证明和相关食品安全、卫生健康安全等证件的复印件。

[作者:]
[责任编辑:谭宇]

相关新闻

 
  精彩推荐  
  图片集锦  
  • 受大雨影响五台山景区巨石拦路 有关部门全力抢修排险!
  • 市领导带队开展“夏日送清凉”慰问活动
  • 市长唐杰视察水毁水利工程修复等工作
  • 我市选派干部驻村任帮助队员兼第一书记
  • 市长唐杰调研高新区项目建设
  • 【产业振兴年】市长唐杰实地调研高新区产业项目
关于我们 | 服务条款 | 广告招商 | 网站地图
韶山新闻Copyright © 2008 - 2012 SSXW.NET All Rights Reserved 中共韶山市委、韶山市人民政府主办 中共韶山市委宣传部承办     湘ICP备10008251号