毛泽东的日常生活可以概括为两个字：简单。他的菜谱最能反映这一特点。他的饮食随便，总是有什么吃什么。这可能与他少年时代的生活经历有关--他的父亲生活极为节俭，对孩子的要求也是如此。毛泽东曾在与美国记者爱德如.斯诺的谈话中说：

　　他(指毛泽东的父亲--笔者注)一文钱也不给我们，给我们吃的又是最差的。他每月十五对雇工们特别开恩，给他们鸡蛋下饭吃，可是从来没有肉。对于我，他不给蛋也不给肉。

　　在当时，毛泽东对父亲的“刻薄”和“小气”是难以理解的。但是，随着年龄的增长，他越来越明白父亲的良苦用心：父亲是在从小锻炼他的吃苦、节俭精神，而毛泽东的确也慢慢养成了这种习惯，并保持终生。

　　1950年，毛泽东访苏归来，中央办公厅开始认真对待他的饮食--毛泽东毕竟是国家领袖，日理万机，对他的健康负责就是对人民、对国家负责，再也不能让他那种随意性的饮食习惯延续下去了。

　　中共中央办公厅便安排了专人负责采购毛泽东的食品。对他的日常饮食也严格把关，不经过检查的东西，不能进入毛泽东的家。但这一时期，似乎还没有为他专门制订菜谱。

　　到了50年代中后期，由保健医生为毛泽东制订了一式两份的菜谱，一份由医生自己保存，一份送到厨房大师傅手中。但毛泽东本人对保健医生制订的菜谱一直不满意，他不愿意按菜谱吃饭，因为他有自己的饮食习惯和个人喜好，而医生制订菜谱往往注意营养搭配，不能完全兼顾毛泽东的个人喜好。

　　徐涛做毛泽东的保健医生时，曾多次尝到毛泽东执着地抵制菜谱的苦头。有一次，毛泽东因工作特别忙，已两三天未正经吃过饭，而只是以麦片粥、烤芋头甚至压缩饼干充饥。终于他想吃饭了，卫士李银桥听了很高兴，说：“徐医生早定好了菜谱，就是没机会做——”哪知毛泽东并不领情，说：“我不要他的菜谱，你给我搞一碗红烧肉来就行!”他大手一挥，不容置疑：“弄好了就叫我!”江青知道了，有些不高兴：“不要弄!吃什么不比吃红烧肉好?又不是没有东西吃!弄些鸡肉或鱼，都比那个红烧肉强嘛!”她又对卫士发火：“你们就是不会办事!看我哪天把那个电炉子、茶缸扔到外边去!”末了，她吩咐一定要按食谱做饭，说：“你们去厨房，要他们照医生定的食谱做。徐医生定了一个礼拜的食谱，你们连三也不能保证!”

　　毛泽东曾换过好几位保健医生，制订过许多很有科学性的食谱，但他很少真正按照这种食谱吃饭。保健医生对此很有意见，常常跟他论理，但没有一次把毛泽东说服。每一回，毛泽东听得似乎很认真，听完却一笑了之：“你的话不听不行，完全听信我也要完蛋。照你那么讲究，中国几亿农民都不要活了。人生识字糊涂始，你懂吗?”毛泽东略带调侃，讲得对方反倒无言以对。有一次，毛泽东听保健医生讲营养平衡，越听越烦，生气得连连挥手赶他走，说：“我多年已经习惯了。凡事都有一个平衡，你再讲究也离开这个平衡。我有我的平衡，你有你的平衡，你非要打乱我的平衡，不是搞破坏吗?”毛泽东还常常说：“你讲我吃得没道理，实践检验真理，我身体不好吗?你搞的那一套也许有你的道理，但你到了我这个年纪未必有我这样的身体!”

　　毛泽东在日常饮食方面深具中国农民的传统本色。他不是根据营养来吃饭，而是听从生理的需要。他常说自己是“按月亮的规律办事”，即白天睡觉晚上办公。他用餐也就相应地与这个“规律”相适应，即不同常人那样一日三餐，而是一天两顿饭。

　　有一天，上午10点多，毛泽东忽然问前来劝他休息的小女儿李讷：“我今天吃饭了没有?”李讷不知道，去问值班卫士，卫士方才想起主席还未吃饭。

　　湖南人喜欢吃辣，毛泽东就是一位喜吃辣的典型的湖南人。他的菜谱中总少不了辣椒。有时是一盘辣椒酱，有时是整个儿的干焙辣椒，他身边的工作人员没有谁能够咽得下去，但毛泽东却是一口一个，津津有味。

　　他还戏言：“大凡革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜的造反，所以吃辣的人也爱造反，比如我的故乡湖南出辣椒，我们湖南人也特别爱吃辣椒，所以革命家也出得特别多。”

　　在延安，他就和斯诺讲过这段高论，直到晚年在与护士孟锦云谈辣椒时，还唱起了那首著名的《辣椒歌》：

　　远方的客人你请坐，

　　听我唱个辣椒歌;

　　远方的客人你莫见笑，

　　湖南人待客爱用辣椒，

　　虽说是乡里的土产货，

　　可是天天不能少。

　　要问辣椒有哪些好，

　　随便都能说出十几条：

　　去湿气，安心跳，健脾胃，醒头脑，

　　油煎爆炒用火烘，样样味道好，

　　没得辣子不算菜啊，

　　一辣胜佳肴——

　　去世前的几年，他因身患多种疾病，尤其是脑部的疾病，吞咽已相当困难，但他还是想吃辣椒。在他卧床不起时，工作人员只得用筷子在小盘子里蘸上一点点辣椒酱，送到他的嘴里。他便会嘴巴吧嗒几下，高兴地说：“好香噢，一直辣到脚尖了!”

　　毛泽东也特别爱吃苦瓜，他说：“苦瓜这种菜，我的家乡很多。有些人吃不惯，是怕它的苦，而我喜欢的就是这个苦味。”

　　有一回，他同工作人员一起用餐，菜中有一盘苦瓜炒鸭子，这是他很喜欢吃的一道菜。他劝大家多吃一些，千万不要怕苦，他还讲了一番颇有哲理的话：‘凡苦的东西，对人都有好处，苦能去火明目嘛!人吃五谷杂粮，难免上火，有时生气上火，这叫虚火。这咱人吃点苦很有必要。我这个人也上火，所以命中注定要吃苦罗!不如主动去吃，免得火气太大。火气大不是伤人，是伤已噢。至于明目，更是它的大好处，我现在有点老眼婚花了，时时吃一点苦，免得看不清事理哩!”

　　还有一道湖南家常菜，也是毛泽东喜欢的，那就是豆腐乳，湖南人叫它“霉豆腐”。毛泽东吃的霉豆腐是由叶子龙制作的。叶子龙的技术高，做出来的霉豆腐浓且香醇可口，毛泽东赞不绝口。后来，负责毛泽东生活的一位工作人员，还特总聘请京西宾馆的一位擅长做霉豆腐的师傅来教他们制作工艺。这样，霉豆腐也就成了毛泽东家的常备小菜，一天不吃人，他就会感到没有胃口。

　　然而，保健医生对此却深为忧虑，因为从医学角度看，霉变过的食物会致病甚至致癌，是不宜多吃的。医务人员私下里取了霉豆腐去化验，结果发现有多种细菌，其中有一种白念珠菌对身体非常有害。他们将化验结果写成报告呈给毛泽东，建议他从此以后不要再吃霉豆腐。毛泽东听了却很不以为然，还与医生开了个不大不小的玩笑。

　　他对一位工作人员说：“明天请医生来吃饭，请他吃豆腐乳。”

　　果然，第二天，那个医生被请来了，餐桌上特意摆上了霉豆腐，毛泽东夹起一起，递给医生，说：“你尝尝，好吃不好吃?”

　　医生吃了一口，只得说：“好吃好吃。”

　　饭后，有人对毛泽东说，医生是为他好，再说，也是有科学根据的，不应当开这个玩笑。毛泽东笑着说：“请人家吃饭，当然要拿出我认为最好吃的东西来招待呀。我也没问他有什么成分，只是问他好吃不好吃嘛。人家回答得也好，只是说好吃，没扯什么成分。”

　　毛泽东还说：“人感到好吃也爱吃的东西是能吃的。爱吃一定是人体有这种需要， 这也许是一种什么潜在的东西，但究竟是一种什么东西，我也说不清。不过，世界上的事，说不清的也太多了。这也是好事，都说清了，科学还研究什么，不研究了，还发展吗?”

　　辣椒、苦瓜、霉豆腐，都是口味浓烈的食品。其实，毛泽东的口味偏淡，他只是把味重的东西当做调味品。他喜欢吃青菜，即纤维含量丰富的菜。毛泽东尽管不是素食主义者，但他对青菜确实是情有独钟。他跟保健医生说：“我看有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜，饮食也是文化。吃得素一点，对健康有好处，西方人食物里脂肪多，越往西越多，他们得心脏病也比中国人多。”

　　毛泽东喜欢吃百合、豆制品。他说：“我们祖先在寻找食物过程中也发现了药物。药食同源，许多食物中医都可入药，像百合、山药、山楂、连姜、葱、蒜都可以治病。你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视食治疗。”他还说：“豆腐、皮蛋、北京烤鸭都是中国特有的东西，有些地方小吃也都有特色，应该国际化，可以出口。”

　　毛泽东在饮食上确有些特别。他不仅喜欢大家公认好吃的蔬菜，也吃一般人从不不吃的蔬菜。豌豆苗在乡下都是作饲料用的，毛泽东却喜欢吃豌豆苗烧的汤;马齿苋是一种野菜，性酸味涩，毛泽东却终年反当作主要蔬菜来吃。毛泽东的厨师几经更换，他们尽管常常为毛泽东炒马齿苋，但其中许多人却一直未能知道“马齿苋”这正式学名。因此，在毛泽东的菜谱中，对马齿苋的称呼便五花八门，如马子苋，甚至还时常可见到“马斯汉”这样的“洋名儿”。连毛泽东本人也不称它的学名，却一直叫它“马屎苋”--这是韶山的土话。

　　毛泽东多次说：“马齿苋即可做菜，又可入药，对身体大有好处。”，因此，他对马齿苋的需要量很大。但这是一种野生植物，一般生长在野外沟畔、田间。有关部门为保证毛泽东的不时之需，便与京郊的农场联系，要求每年为毛泽东种植一些。如1967年5月13日，有关部门在《对农场种植计划的要求》中，把“马齿苋”列入“重点保证供应蔬菜”，要求平均日产1斤，“常年供应，肥嫩，没有籽”。这样，毛泽东便可以天天吃上肥嫩可口的马齿苋了。毛泽东饮食虽偏素，但不拒荤，他喜欢吃红烧肉，不愿吃牛羊肉。所以他的荤素搭配常常是以猪肉为主。毛泽东很喜欢吃鱼，早年爱吃鲤鱼，在陕北杨家沟时，他常常能吃到鲤鱼。有一次，贺龙还专门为他捎来几条鲤鱼。毛泽东喜欢吃鲤鱼的习惯，甚至连许多外国人都知晓，他两席访苏时，苏联人都是为他提供了鲤鱼。

　　晚年，毛泽东很喜欢吃胖头鱼(即鳙鱼)，而且特爱吃鱼尾上那段肉。大概也是深受家乡“鱼吃跳”的影响，认为鱼尾是最活跃的部位吧!

　　毛泽东常吃用胖头鱼熬的汤--种炖得发白的汤。看着汤碗里那又肥又大的鱼头，他笑着说：“这鱼比一般鱼脑壳大，不晓得它比另的鱼聪不聪明。多吃这种鱼，一定会头脑发达!”

　　他还喜欢吃鱼冻，都是每顿用餐的最后吃。鱼冻比鱼肉要腥，是鱼汤冷却后凝结而成的。工作人员不解地问：“主席，鱼冻腥哩巴叽的，有什么好吃的?”毛泽东笑着说：“你算讲对哒，我正是要吃咯种腥味呢。鱼不腥就不是鱼哒，鱼腥肉香，都要领略。吃一口鱼冻，饭就一子都都顺下去了。”

　　毛泽东似呼觉得他吃鱼太多，他开玩笑地对护士长吴旭君说：“我死后就把我火化，骨灰撒到长江里喂鱼。你就对鱼讲：鱼儿呀，毛泽东给你们赔不是来了。他生前吃了你们，现在你们吃他吧，吃肥了好去为人民服务。”

　　毛泽东的菜谱中鱼的做法多种多样，除了上面说过的鱼汤、鱼冻还有红烧、清蒸、油炸等等。他喜欢吃的品种，还有鳊鱼、鳅鱼、青鱼、甲鱼、苏联小鱼等。

　　毛泽东晚年多病，临终前已几呼不能自己进食了。他开始接受喂饭，继而只能喂流质食品。后来，连流质也难下咽了，一到嗓子便呛住，引起心脏不适。于是，医护人员为他下了鼻饲。食物由医务专家和厨师根据人体所需的营养成分精心配制。管子一直在毛泽东的鼻孔插着，隔一段时间便把食物往管子里注入一次。从保存下来的毛泽东的菜谱看，临终前的毛泽东饮食情况是：1976年7月11日前为鼻饲;7月12日至9月8日为胃管进食。其中8月1日到13日进食情况较好;9月3日进食一般，其余时间都较困难。

　　1976年9月8日，工作人员依然为毛泽东配好了胃管进食食谱，但主席此时已昏迷不醒，处于弥留之际。这位老人再也不需要任何食物了。